1/2 su bardağı haşlanmış meksika fasulyesi (arzuya göre)
1 çay kaşığı un
1/2 çay kaşığı toz kişniş
5 adet tortilla
Enchilada sosu için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
1/4 çay kaşığı kimyon
2 dal taze kekik
1 su bardağı tavuk suyu
Üzeri için:
1 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri
1/4 demet maydanoz
Hazırlanışı
Kemiksiz fileto tavuk göğüslerini uzun ince şeritler halinde kesin. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle harmanlayın.
Kabuğunu soyduğunuz kırmızı soğan ve sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın. Çekirdeklerini çıkardığınız chili biberleri ince ince kıyın. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde kesin.
Ocak üzerinde ısıttığınız kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını kızdırın. Tuz ve karabiberle çeşnilendirdiğiniz tavuk göğüslerini yüksek ateşte soteleyin. Renk alan tavukları servis tabağına alın.
Aynı tavaya kırmızı soğan ve sarımsakları alıp hafif bir renk alana kadar soteleyin. Biberleri katıp karıştırın. Domates küplerini ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Sos kıvamına gelen karışıma çok az miktarda un ve kişniş ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Haşlanmış Meksika fasulyesi ve sote tavuk göğüslerini ekleyip karıştırın.
Tortilla ekmeklerini ısıttıktan sonra mutfak tezgahı üzerine alın. Hazırladığınız iç harçla doldurup rulo şeklinde sardıktan sonra ısıya dayanıklı fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirin.
Enchilada sosu için; zeytinyağını sos tenceresinde kızdırın. Un ekleyip 1-2 dakika kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Kırmızı toz biber, sarımsak tozu, kimyon ve taze kekik yapraklarıyla aroma katın.
Son olarak tavuk suyunu ekleyip karıştırdıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
Fırından aldığınız tortillalar üzerine hazırladığınız sosu yayıp rendelenmiş cheddar peynirini serpiştirin. Kıyılmış maydanozlarla son dokunuşu yapın. Peynirler eriyene kadar fırında pişirmeye devam edin. Sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.